Реклама

Йерархия на статиите

Статии » Сортове, райони, технология » Кога отлежалото вино е по-хубаво?

Кога отлежалото вино е по-хубаво?

Снимка

Представете си две чаши с вино. И двете са от едно и също грозде и изба, но едното е отлежало 10 години. Младото мирише на зрели плодове, но когато отпиете от него в устата ви остава тръпчив вкус и сухота. Отлежалото вино има повече землист аромат, с нюанси на обработена кожа, плодовата нотка я има, но с по-приглушен вкус, усещат се още шоколадови нотки, мирис на сладък корен. Преглъщате и в устата ви остава усещане за топлина, а вкусовете бавно отшумяват.

Дори и да не сте познавач, подходящо отлежалото вино има много по-различен вкус от по-младата му версия. Но някои вина с отлежаването могат да раазвалят и вкуса си. Защо става така? И може би по-важното е, как можете да прецените точно кога е времето за да отворите една бутилка, оставена за отлежаване?

Бутилката вино може да е затворена, но вътре в нея протичат сложни химични трансформации, които все още не са обяснени от учените. И все пак има консенсус, че най-критичният фактор за отлежаването са танините, пише сп. Wired.

"Танините са група молекули, които идват от стeблата, семките и кожата на гроздето. Има ги във всеки сорт и основно се създават от растението като елемент на защита", казва Джим Кенеди, енолог от Калифорнийския държавен университет във Фрисно.

Танините имат антигъбични свойства, но и придават на незрялото грозде неприятен вкус. Не само, че зеленото грозде е горчиво, но танините се свързват и с протеини които сгъстяват слюнката и създават усещане за сухота, все едно имате тебеширен прах в устата. Усещането се нарича адстрингенция.

Но танините също така са индиректно отговорни за мириса на виното. Те сами по себе си нямат аромат, но реагират с алкохолите и естерите във виното, като потискат цветните и плодовите аромати. Те също така се комбинират с други молекули, за да помогнат в създаването на по-сложни и деликатни аромати в отлежалите вина.

Малки количества кислород, които преминават през тапата, реагират с танините, като им помагат да осъществят химически трансформации с другите молекули. Но ако кислородът навлиза прекалено бързо, той ще потисне танините и ще окисли другите молекули, като по този начин виното получава неприятен вкус на тапа.

Винените киселини са консерванти, като служат за буфер срещу бързата оксидация, осигурявайки на танините време да неутрализират отделните кислородни молекули.

"Битката с непокорния кислород променя танините, което оказва и влияние на това как усещате виното в устата", обяснява Кенеди.


Вместо да се свързват с протеините в слюнката и да я правят лепкава, зрелите танини, заедно с молекулите, към които са се свързали, дават приятното усещане на виното в устата.

Майсторите винари определят нивото на танините, които отиват във виното, като контролират колко дълго смачканото грозде стои в контакт със стъблата, семките и кожата. Вино, което по-дълго е "киснато", ще се усеща неприятно сухо и горчиво като младо, но ще отлежи в богата на вкусове и желана реколта.

Процесът на отлежаване е продължителен и в него има идеален период, когато се съчетават плодовата нотка на младото вино и букета на отлежалото. Но е много трудно да се установи точно кога е, без да се отвори бутилката.

Танините променят и цвета на виното. Синкаво-червеният оттенък на младото вино се дължи на пигменти в гроздето, които с течение на времето се разграждат. В процеса на стареене те се изместват от по-дълбоки, керемиденочервени цветове, които се дължат на свързването на гроздовите пигменти с танините.

Повечето вина, които отлежават добре, са червени, но само някои сортове имат правилния баланс от захари, киселини и танини, които да им осигурят дълъг период на стареене. Обикновeно това са вина от грозде, расло на места с горещи лета и хладни, но не мразовити зими. Долината Напа в Калифорния или регионът Бордо във Франция са най-известни като такива места. Някои от най-популярните сортове, подходящи за стареене, са каберне, мерло и малбек.

Но дори и всичко на етикета да отговаря на перфектен регион или сорт, пак не може да получите точна представа за това какво ще е виното след години. Затова е най-добре да се консултирате с продавача или с познавач. Ако държите наистина на качеството, инвестирайте в специален хладилник за вино, който ще поддържа постоянна температура от 13 градуса. По-високите градуси водт до бърза оксидация и развалят вкуса.

Източник: clubz.bg

Оценки

Оценяването е достъпно единствено за потребителите.

Влезте в акаунта си или се регистрирайте за да можете да давате оценки.

Няма оценки

Тагове

Merul Rose 2015 - Rumelia Wine Cellar, ROSE WINE EXPO KAZANLAK 2015 ПРОГРАМА, MH WINE SELECTION, DiVino.Taste 2016 показва, че виното е за всички !, 10 причини да станете любител на виното, Кои са най-големите митове и истини за виното?, Rose 2013 - Dives Winery, Китай е на първо място в света по консумация на червено вино, Вила Мелник, Класически картини пресъздадени с вино, Среща с Георги Николов Сомелиер номер 1 за 2015 г., Kera Tamara Chardonnay 2013 Maryan Winery, Как да си гледате на… вино?, Наградиха победителите от два световни конкурса: Concours Mondial и Spirits Selection 2017, DiVino.Taste 2016 показва, че виното е за всички !, Винарска изба Шато Бургозоне спечели наградата на exporter.bg „Златната изба на България“ за 2016 г., Domaine Boyar Quantum Pinot Noir & Merlot 2010, DiVino.Taste 2013, Наградиха победителите от „Световното по вино“, Concours Mondial de Bruxelles, Микро дегустация на мега Пиемонте, Queen Elena Cuvee 2012 Maryan Winery, Българските независими лозаро-винари с достойно представяне в Лондон, Чушки със сирене - с какво вино да ги комбинираме?, DiVino.Taste 2016 показва, че виното е за всички !, Как да си гледате на… вино?, Излезе брой 7 на DiVino Magazine!, Wines of The Ages 2017 - Пловдив, Брюксел, Хага и Рим дегустират българските вина с медали от „Световното по вино” 2016, Фотогалерия: Най-добрите розета бяха отличени за трети път, Бутилиране на вино в домашни условия, Ethno Chardonnay 2010, Виното - характеристика и особености, Пуснаха на пазара най-скъпата бутилка вино, Le Rose 2015 - Katarzyna Estate, Продукти на "Вила Юстина"

BGtop.net БГ чарт BGtop100 BgTop100.net Линкове