Реклама

Йерархия на статиите

Статии » Култура на виното » Евкалипт или боровинка; шоколад или ванилия?

Евкалипт или боровинка; шоколад или ванилия?

СПОДЕЛИ



Кратки дегустационни характеристики на най-популярните винени сортове
ЧЕРВЕНИ СОРТОВЕ

Каберне Совиньон
Широк диапазон от първични и вторични аромати и вкусове.
При недостатъчна зрялост се забелязват “зелени“ нотки на:
– трева и чушка.
При пълна физиологична зрялост:
- черна боровинка, касис.
В калифорнийските и чилийски кабернета често може да се открие:
- мента или евкалипт,
в австралийските:
– маслина.
Високият афинитет към дъба му придава многобройни вторични характеристики:
- ванилия, тютюн, кафе, кедрово и сандалово (сладко) дърво, мускус, пикантни нотки.

Каберне Фран
Бащата на каберне совиньон е отговорен, в чисто сортов вариант, за благоуханни, ароматни и меки вина с нотки на:
- малина и касис – в Бордо
и
- растително-тревисти нотки – в хладните райони по долината на Лоара или във Фриули и Трентино-Алто Адидже в Италия.
Понякога се откриват и
- графитени нотки.

Мерло
Меката и обла структура, апетитните нотки на
- слива и стафида и зрялата закръгленост
отличават мерлото от партньора му каберне совиньон и го правят по-отзивчив.
Подобно на каберне совиньон, мерлото може да покаже
- тревисти и зеленчукови нотки,
когато не е напълно узряло или при по-хладен климат и
- нотки на касис, къпина, боровинка, шоколад и подправки
при пълна зрялост.

Пино ноар
Сортът с най-деликатните, чувствени и трудни за дефиниране аромати, базирани на:
- червени плодове – ягода и малина,
понякога придружени с нотки на:
- сладки подправки и тамян.
При по-хладен климат и непълна зрялост:
- ментови и растителни нюанси,
но когато е напълно узряло, вкусът е базиран на
- малина, ягода, череша,
а при по-екзотичните екземпляри на:
- дива къпина, черница, горска ягода.
В горещ климат и презряване на гроздето:
- силни конфитюрени нотки.
В процеса на отлежаване в бутилката, често развива копринено-гладка структура и изключително привлекателни нюанси на
- трюфел, кожа, дивеч, горска шума.

Сира
(Шираз)

Вината от този сорт се отличават с плътен и дълбок тъмно червен цвят. За най-истинското им превъплъщение се смятат тези от Северна Рона, които се отличават със забележителни аромати на:
- дим, цветя, пипер, мента и други пикантни подправки,
а често и на:
- медикаменти и на химическото съединение креозот.

При по-хладен климат, независимо дали е Северна Рона или региони в Австралия, на преден план излизат:
- мента, пипер и като цяло пикантността на сорта.
Колкото по-топъл става климатът, толкова повече се засилват нюансите на:
- къпина и шоколад.
Отлежаването прибавя:
- смолисти и дивечови нотки.

Небиоло
Отличаващият се с висока киселинност и изобилни танини пиемонтски сорт, от който се правят вината Бароло и Барбареско, притежава интересен и разнообразен ароматен и вкусов спектър. Той комбинира аромати на:
- теменужки, рози и дим
с вкусове на:
- трюфели, копър, ликорис (женско биле) и смола.

Санджовезе
Доминиращият в едно Кианти сорт се отличава с високо стилово разнообразие на вината, които могат да бъдат получени от него. Те могат да бъдат както млади и свежи със сочни аромати на:
- череша и вишна,
така и богати, концентрирани, дълголетни, отлежавали в дъбови бъчви, с аромати на:
- тъмни череши, слива, билки и дафинов лист.
Контактът с дъба му придава нотки на:
- чай, ванилия и сладко дърво,
а с напредване на възрастта се развиват нюанси на:
- кожа и дивеч.

Барбера
Наричаната още “делничният пиемонтски сорт” барбера се отличава с висока киселиннност и невероятно хамелеонска способност да варира в характеристиките си в зависимост от добива на лозето. В рутинния си ежедневен облик барберата е сочна, плодова и непретенциозна. Възможна е обаче и пълна метаморфоза и тогава барберата е концентрирана и пищна с ноки на:
- череша, слива
допълнени от:
- ванилия и сладки подправки,
когато е отлежавала в нови, малки дъбови бъчви.

Темпранийо
Всестранно надареният сорт е главната опора на вината от Риоха, Рибера дел Дуеро и много други испански вина. От него се правят както млади и сочни вина с аромати на
- червени плодове, главно ягода,
така и по-сериозни, отлежавали в дъбови бъчви вина с аромати на:
- ванилия, ликорис (женско биле) и тютюн, които доминират над червения плод.

С възрастта се развиват нотки на кожа.

Сортът притежава много интересни, плодово-пикантни характеристики, които носят обаче и белег на известна неутралност, т.е. трудно е да се запомнят конкретните сортови белези на темпранийо. Ето защо той често се купажира с по-ароматни сортове като гарнача, която се отличава с по-малко танини и багрилни вещества, но затова пък с по-интензивен и конкретен аромат.

БЕЛИ СОРТОВЕ
Шардоне
Много хора смятат думата шардоне за синоним на бяло вино или за марка вино – на такава невероятна популярност се радва днес този сорт. Тя се дължи на невероятно широкия спектър от ароматни и вкусови характеристики, които шардонето може да развие в зависимост от различни почви, климат и еноложки прищевки.

В родината на шардонето – Бургундия – то варира:
- от посредствено и безинтересно до интензивно и комплексно;
- от минералното, стегнато, жилаво, изключително сухо и без дъб Шабли до
- класическите, богати, интензивни, отлежавали в дъбови бъчви вина на Кот дьо Бон.

В Новия свят ароматите преминават в друг спектър и се движат между:
- пъпеш, жълта ябълка и грейпфрут (в по-хладен климат) и
- круша, манго, лайм и ананас (от по топли региони).

Само по себе си не особено ароматен сорт, шардонето показва висок афинитет към дъба и това се изразява в:
- плътна закръгленост с маслени нотки, както и в
- нотки на дим, тост, карамфил, канела и ядка.

Ризлинг
В германската си родина – областите Мозел и Райнгау – ризлингът се отличава с невероятна елегантност и прецизност и аромати на:
- костилков плод (праскова и кайсия), ябълка, жълт и зелен лимон и мед.
Шистените почви по долината на Мозел придават на тамошния ризлинг уникална минералност, която се изразява в развиването на:
- медено-петролено-керосинови нюанси.

Елзаският ризлинг е коренна противоположност на немските и австрийски ризлинги и се отличава с:
- подчертано парфюмирани и флорални нотки,

Характерни за австралийския ризлинг, особено от Клеър и от Идън Вали, са нотките на:
- зелен и жълт лимон,
а с възрастта се развиват
- минерални и петролени нотки.

Гевюрцтраминер
..е като разходка из магазин за парфюми. Това е сортът с едни от най-отчетливите и добре разпознаваеми аромати:
- розови листа, канела, джинджифил, локум от рози,
и вкусове:
- екзотични плодове - личи, манго.
Невероятната ароматност на сорта е силно подкупваща и може както да ви спечели веднага, така и да ви отдалечи завинаги от този и от останалите ароматни сортове.

Грюнер Велтлинер
Австрийската гордост представлява висококачествено, кристално свежо и богато сухо бяло вино с уникални аромати и вкусове. За някои долавящите се нотки са на:
- бял пипер и кервиз,
докато други предпочитат да откриват
- семена от копър и дори малки краставички.
Вкусовете му могат да съчетаят:
- грейпфрут и зрял жълт плод – жълта ябълка, зрял банан.
Каквото и да се долавя в разнообразната палета от стилове, типични за сорта са необикновените и примамливи нотки на подправки, съчетани с превъзходната кристално чиста структура на виното.

Мускат
Известен най-вече с благоуханните си мускатови характеристики, независимо дали като сухо или като десертно подсилено вино, характерно за Средиземноморските страни.
В сладкият си, подсилен с алкохолен дестилат, вариант мускатът придобива аромати и вкусове на:
- сушени, желирани плодове,
които на моменти могат да бъдат малко огрубени.
Качествения мускат се отличава с екзотична ароматност и с подкупващи нотки на
- рози, стафиди, захаросани портокали и ананас.

Пино блан
При висок добив на лозето пино блан може да бъде доста неутрален и безцветен, макар и чист и свеж.
Той може да бъде обаче и екстрактен и пищен, отличаващ се с нотки на:
- ядки, деликатна опушеност и мускатов характер,
което го прави идеален кулинарен спътник, особено към морски дарове.

Пино гри
Пино гри/пино гриджо, често с лек меден оттенък в цвета, може да бъде характеризиран като междинен пост между:
- неутралния му братовчед пино блан и
- откровено ароматния и уханен гевюрцтраминер.
Отличителни за него са още:
- опушени, деликатно пикантни и в отделни случаи маслени нотки.

Совиньон блан
Най-благоуханен и свеж е совиньон бланът във въплъщението си от Долината на Лоара във Франция, където
- прясно окосена трева, коприва, бъзов цвят и цариградско грозде
са ключовите аромати и вкусове, подплатени от
- минерални, пикантни и нотки на типичния за почвите в областта кремък.

Най-самоуверен и интензивен е почти
- люто пикантният и парфюмирано-бъзовият
совиньон блан от Марлборо, Нова Зеландия, чийто характеристики, в зависимост от степента на зрялост, варират от:
- зелени грахови и бобови шушулки и зелени аспержи
до по-зрели и тропични:
- грейпфрут, манго, маракуя, гуава.

Вионие
Запазената марка на модерния напоследък сорт от Северна Рона са благоуханните аромати на:
- пролетен цвят и жасмин
и богатият, плътен вкус на:
- праскова и кайсия.
Отглеждането му при по-топъл климат (Австралия, САЩ) може да резултира във
- висок алкохолен процент, пикантни нотки и пищно тяло.
Заради пикантността и мощното му тяло, на слепи дегустации често бива объркван с пино гри от Елзас.

Източник: vinoto.com

Оценки

Оценяването е достъпно единствено за потребителите.

Влезте в акаунта си или се регистрирайте за да можете да давате оценки.

Отличен! Отличен! 100% [2 Гласували]
Много добър Много добър 0% [Няма гласували]
Добър Добър 0% [Няма гласували]
Среден Среден 0% [Няма гласували]
Слаб Слаб 0% [Няма гласували]

Тагове

Pentagram Pinot Noir 2010 Черноморско Злато, Domaine Bessa Valley с нова визуална идентичност, вдъхновена от Панагюрското съкровище, И замириса на..., Аншоа, розмарин и вино – тайната на вечния живот?, Излезе новото издание на „Дегустацията, или как да опознаем виното“, 7-те грешки, които любителите на виното правят най-често, Виното помага и на бъбреците, Италианският списък, Технология за производство на червено вино, Вионие Ейнджъл - Анжелус Естейт 2014 / Angel Viognier - Angelus Estate 2014, Петото юбилейно издание на Балканския Международен Винен Конкурс и Фестивал 2016 стартира със силна съпътстваща програма, Винарска изба “Манастира”, Spiritus Sanctus - Merlot 2015, Sense of Tears rose 2015 - Maryan Winery, Продукти на Винарска изба Марян, Храни за вино и вино за храната, ФЕСТИВАЛ ВИНО И ХРАНА гр. Варна 2015, Хит в Дубай: Безалкохолно вино с 24-каратово злато, Червено, бяло, розе, пенливо - кое вино е най-полезно, „Анжелус Естейт“ (Angel’s estate) гони признание за перла на българското винарство, Monogram Cabernet Sauvignon 2009 Villa Yustina, България ще избира своя Сомелиер на 2015 година, Четвърто издание на Фестивал на виното Бургас е от 28 до 30 юли, Топ 10 винени барове в Париж !, Брюксел, Хага и Рим дегустират българските вина с медали от „Световното по вино” 2016, Розе за всеки джоб, Американска рок легенда – фен на българското вино, Депардийо пиел по 14 бутилки вино на ден, Aplauz - Каберне Совиньон Резерва 2012 Villa Melnik, Пет грешни мита за българското вино, Теодосий Спасов открива "Дефиле на младото вино - 2016", Храни за вино и вино за храната, Рекорден брой български винарни в Белгия, Холандия и Люксембург, Discover.Vino - Другата Европа, Нов върх за българското винопроизводство - 109 медала за български вина от Concours Mondial de Bruxelles

BGtop.net BulgarianTOP.com Sait1.com БГ чарт BGtop100 Best BG Site BgTop100.net Линкове